| 居住在澜沧山寨的拉祜人民，他们用火塘烘烤食物，那味道，是其他烹饪方法不可比的。在山寨，吃在火塘的人民，繁衍着一种独树一帜的美食情趣，有着很浓的一种民族饮食文化氛围。
（摄影：谭春）
山寨人的房子是传统土坯房。火塘设在厨房里，两边用土基镶嵌后，放上两根炉条，就成了山寨人煮菜饭和烤烧各种东西吃的火塘了。
万物复苏，百花盛开的春天，一份耕耘就有一份收获。农民们种下的青包谷、小青瓜、紫茄子、绿辣子到了夏末秋初，这些作物都相继成熟。掰一箩青包谷烘在火塘边，一会儿一包包黄灿灿烘熟的包谷散发出一股香气，诱得食者待不到冷却，就迫不及待放在嘴里咀嚼，那清香酥脆的味儿总觉得吃不够。那小青瓜切成圆片和青辣子一起，用竹签串上烤三、五分钟，拿出放到嘴里，那鲜辣香美的味儿就是好吃。
夏季，火塘边烧物不断、香气不断。从山林里捡回的马蛋（菌类）放进火塘里用热灰焐一会儿，拿出来剥皮后，蘸一点烧过的红盐（用朝天椒和盐巴烧出来的），吃起来感觉满口滑嫩鲜香，这是一道非常营养的食物。还有田里的泥鳅，黄鳝和塘里的鱼儿抓来后，先把它们杀了，洗干净后，抹上一点盐面，放在红火炭头上用竹签或筷子夹着烧，烧熟为止，便可取出火炭头，装在碗盆里品尝，肉嫩鲜香，叫人赞叹不已。在澜沧大街上，随处可见烧烤的的食物，但比起山寨的绿色烧烤，味道可就差多了。
到了丰收的秋季，红薯、玉头、土豆等食物都迫不及待地钻进火塘堆里埋，十多分钟光景，刨出后，剥开皮，吃一口，顺着嘴，又香又烫，但脆甜适宜，烫得过瘾，若不小心贪吃，会撑破肚子呢！蚕豆、豌豆粒尽管小，但它们也不甘示弱，主人家舀来一大碗豆儿，放进烫火灰堆里焐不到五分钟，豆儿就闹哄哄的劈劈啪啪象炸玉米花般炸出火堆，饥馋的小孩童们可高兴了，小猫似的蹲下身，争捡着兜在衣襟上，嘴里一颗接一颗丢进，脆生生的响个不停。
冬天，火塘边可热闹了，也是火塘最兴盛的季节。我去拉巴乡调查，正赶上他们的罗副乡长杀年猪请客。三亲六戚请来了，蹲在火塘边，边切肉边烤边翻，满屋子弥漫着令人馋涎欲滴的馨香。一股一股的肉香味儿蹿出屋里，顺风飘出三、四里，让过往行人诱得直淌口水，情不自禁走进火塘边一饱口福后，却食不思归。更具特色的是，把橄榄树皮用碗差刮下后，拌上烤熟的瘦肉、肝等，清新自然，别具一翻风味。据说这种吃法是延续了革命时期的精神，颇有忆苦思甜的味道。
过年时，晚上全家老小及亲友们在火塘边围坐一圈，舂好的糯米粑粑，一个接一个排队似的在火塘边烘着，受热膨胀，粑粑如小胖猪似的凸起来，表皮烘得焦黄，吃起来热乎乎的脆香糯软。
拉祜山寨的人民很有福气哟！一年四季的火塘边总是烧物不断，香气不断，笑声不断！
来自：中青网责任编辑：王硕
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